日照房产信息网：「鸡蛋」煮的时「间不能」太久，否则发生有害物质？《营养专家一》文辟谣

鸡蛋由于其较高的营养价值而备受人人喜{好}，然则一样平常生涯中差别的人偏心差别的烹饪方式，有的人喜欢吃水煮蛋，有的人喜欢吃荷包蛋，另有的人喜欢吃炒鸡蛋，无论哪种做法都是人类智慧的结晶，然则单纯就营养价值而言，『专家通过实验证实水煮』蛋由于其烹饪温度低，不加油和盐，营养价值最高，那么我们在制作水煮蛋时有哪些讲求呢？鸡蛋煮的时间太久后是否会发生有害物质？

鸡蛋煮时间久了是否会发生有害物质？

若是鸡蛋煮久了，除了会影响口感外，还会有3点比较大的危害，然则不会发生有害物质。第一点就是营养价值下降，鸡蛋中所富含的B族维生素和维生素E会随着煮沸时间的增添而损坏流失。第二点是使不饱和脂肪酸氧化，鸡蛋中富含亚油酸、花生四烯酸和DHA（‘二十二碳六’烯酸），在煮沸条件下，水温都在100℃以上，此时随着温度的影响氧化反映加速，氧化的胆固醇可与人体细胞氧化及炎症反映增添等有关。第三点是鸡蛋煮的越久，「蛋」黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，卵白质老化不仅味道不{好}， 又影响消化吸[收。

水煮蛋应怎样制作？〖为什么〗？

将新鲜表面无破损的鸡蛋用清水洗净后，【凉水下】锅，等水煮沸3-5分钟后，关火捞出放置，此时煮出来的鸡蛋卵白已完全凝固，蛋黄熟而不硬，质地软嫩，颜色金黄，口感软糯。外洋煮鸡蛋的锅具（煮蛋器）外会标注3或5指的就是煮沸3分钟或5分钟，此时间内煮的水煮蛋不仅营养保留最完整，也能杀灭有害菌，以是最受民众所喜{好}。

总结

因此，最{好}的煮蛋时间是3-5分钟，鸡蛋煮久了虽不会发生有害物质，然则其口感下降，营养价值流失，‘对于我们的康健来说’大「打折扣」，稀奇对于身体虚弱、“需”要大量弥补卵白质的〖病人〗、老人、孕妇和孩童来说，吃上适口有营养的水煮蛋对于其疾病恢复和身体康健是非常有益的，因此人人在制作时一定要严酷掌握时间，「成为身边」亲人的康健守护者。

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