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文／江诗雯
农历春节即将来临，由于这是一家人一年难得聚在一起时光，总少不了吃吃喝喝，精致澎湃的年菜、美味的糖果糕饼，一个年下来，肚子的肉也跟着一起团圆了。提醒民众应掌握「三少一高」的原则，也就是「少油、少盐、少糖、高纤」，以清淡简单的烹调方式来料理，享受健康美食。
少油盐糖 高纤
◎以下是运用原则：
●少油：年前祭拜神明准备的三牲通常祭拜后会拿来入菜，因此在准备时，就应挑选少油花或少内脏的食材，以避免摄取过多动物性油脂。
料理手法可以蒸煮烤炖为主，汤品类记得去除浮油，汤料可选用豆腐、蔬菜来取代提味的丸子或加工饺类。此外，过年常吃的酥皮糕饼或坚果零食也都富含油脂，最好减少摄取。
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●少盐：除了盐巴、味素、酱油含有咸度外，调味料如沙茶、豆瓣、味噌、番茄酱等都隐藏大量盐份，因此要酌量摄取，另可用天然辛香料，如姜、蒜、辣椒、葱、韭菜、八角、花椒等来增加风味；此外，年节应景食物如腊肉、香肠、乌鱼子、腌菜等，也以浅尝为主，避免摄取过多盐份，导致血压升高。
●少糖：代糖热量低，可取代砂糖、果糖、冰糖、方糖、蜂蜜等精制糖类，对于血糖及体重均不易影响。过年期间建议以开水、无糖茶饮或代糖饮料，取代含糖饮料；而少不了的糖果糕饼，也要控制食用量。
●高纤：蔬菜含有丰富的纤维质、维生素与矿物质，可预防便秘、增加饱足感、延缓血糖上升、帮助血脂质控制等，因此应多增加蔬菜的选用，如用枸杞竹笙猴头菇汤来替换传统的佛跳墙，或以烫蔬菜当衬底，增加年菜纤维质摄取。
其实年节期间除了吃以外，更应该着重在家人难得的团聚上，全家一起出游踩春、拜年，动一动消耗热量，这样年后才不会发生「大一岁、胖十斤」的状况喔！
（作者为恩主公医院营养师）
▲多利用豆腐、菇类、蔬菜入菜，除降低热量还可增加纤维质摄取，你也可以轻松过好年。（照片提供／江诗雯）
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