电银付小盟主(dianyinzhifu.com):26年的坚守,宁夏中卫市一对配偶的素杂烩妙法

2020-12-06 05:15 中国食品报大康健产业

素杂烩是一种传统美食,各地均有制作,食材在当地大多易得。在宁夏中卫,素杂烩又称烩小吃,而刘氏素杂烩尤为着名,由中卫市滨河镇高庙村刘强王竹梅配偶传承其怙恃素杂烩之妙法,漂浮红绿、清雅素淡、味美适口、老少皆宜。

“这是我更爱吃的素杂烩,丸子和夹板虽都经由油炸,但吃着一点也不腻,反而脆酥,而且都是地地道道的五谷杂粮制作而成。”在中卫雍楼市场里,一位主顾指着端上来的素杂烩说。

“丸子”和“夹板”是刘强王竹梅配偶的素杂烩的特色。所谓的丸子,由远销海内外的西吉马铃薯加工制作而成。宁夏西吉地处黄土高原,土壤肥沃,干旱少雨,昼夜温差大。特殊的地理环境使得这里的马铃薯品质高、水分多、营养厚实。马铃薯经由洗濯剥皮后切块,在温水中浸泡10分钟左右,叫醒马铃薯活性的同时也去除了外面的残渣。“做丸子和夹板是个良心活儿,一定要做到清洁卫生。市场监管员放心,客户也满足。”刘强说。

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马铃薯块捞出控水后在大锅中煮,30分钟后,锅中水蒸气不停冒出,这也就说明马铃薯趋于煮熟,打开锅盖稍微透气后,再焖几分钟即可出锅。锅盖一掀一盖间,气压和温度的转变使得其入口绵糯。“直接掀开锅盖放凉则有硬块,一直焖则过烂。”多年的履历积累使得刘强做起来娴熟又自然。

制品香不香,作料来协助。在煮熟的马铃薯块里加入面粉、糯米粉、姜粉、盐,搅密拌成馅。在虎口处挤成圆丸子,放入油锅炸至金黄色捞出,香气四溢、外酥里嫩。而夹板还要经由一道工序,也就是将面粉揉成面团擀至薄薄的面张,然后放入拌好的芋头馅,上面再覆盖面张压实,用刀切成2伊3厘米的菱形,下入油锅炸至金黄色捞出,就是名副其实的“芋头夹板子”,不管是直接入口照样做素杂烩,吃着脆酥、爽口。

素杂烩主要在于一个“素”字,水烧开后,依次放入夹板、丸子、面筋、菠菜、粉条、西芹等。煮熟出锅后,凭据食客的需要增添一点辣椒油、葱花、香菜,即是一道香气四溢的美食。来过中卫品尝素杂烩的人无不赞美“别有风味”。今年,夫妻俩的素杂烩被沙坡头水镇美食街评为宁夏名小吃,也是中卫一道具有地方特色的美食。

“经由26年的坚守,一直守着这不到10平方米的小摊,看着来来往往的客人,辛劳但很快乐。希望将这一道地方特色美食能够一直传承下去,让更多的食客在闲暇之余能吃上。”王竹梅说。